和面機安全操作規(guī)程

發(fā)布日期：2023-09-22      瀏覽次數(shù)：313

　　和面機安穩(wěn)操作規(guī)程較近和面機的操作規(guī)程應該說已經(jīng)落實到位了，根據(jù)全麥面加工生產(chǎn)標準一致規(guī)定，全麥面須在面粉中加入全麥粉，成面團后與面團配合成饅頭，并要求須拌勻才能和面，成流質(zhì)面團，而不能成硬性面團。所以建議大家如果一開始的時候面團沒有拌勻的話，較好等全麥面成型以后和面?；救溍骘灪兔娉绦驕蕚涔ぷ飨葘⒚鎴F揉勻，分散開，面團整個成面條狀，過程中揉搓，將面團揉成非常光滑均勻的團，如果揉不出筋絡，需要用電動面團的干面團機進行操作。和面程序：1、搓面50-10次；2、醒面20-40次；3、醒透后和面10-120次；4、和面揉筋后和面10-120次；5、和面揉筋后和面120-180次；6、出硬性面團50-10次；7、和面120-180次；8、出軟質(zhì)面團30-50次；9、根據(jù)醒面時間不同和面步驟有變化，醒面時間在10-20分鐘左右。10、除打糕劑和很多其他輔料外，不允許加油、鹽、雞精、辣椒油等調(diào)料。做完這些環(huán)節(jié)后和面機可能還需要留出大約10分鐘的加工時間。和面機操作規(guī)程我們在揉面的時候有沒有學會搓面50-10次呢？你會不會多次搓面呢？經(jīng)常犯重復的錯誤嗎？那么請現(xiàn)在打住手上的動作，你的操作也許沒有給你任何錯誤的繼續(xù)下去的機會。如果你不想跟你的面團和不好的話，正確的姿勢應該是手搓面每一次，直到面團吸足面筋（就像面里一直在出“氣"）然后就用流動水揉面，我們知道面團和機器的接觸面積小的可憐，面團和機器的摩擦力必然會導致分離開來了。這個時候請一定要馬上停止動作，并且回到以前手搓面的姿勢，再重新進行之前的動作，讓面團吸足面筋，再回來和面。